La raccolta delle olive è un momento magico, che segna il culmine di un anno di cura e dedizione verso gli ulivi. È un rito antico, tramandato di generazione in generazione, che coniuga tradizione e innovazione.
Quando si raccolgono le olive?
Il periodo di raccolta delle olive varia a seconda della varietà, del clima e della zona geografica. In Italia, generalmente, si concentra tra ottobre e dicembre. Tuttavia, per ottenere un olio extravergine d'oliva di altissima qualità, è fondamentale cogliere il momento preciso in cui le olive sono a maturazione ottimale.
Come avviene la raccolta?
La raccolta delle olive può avvenire con diverse tecniche:
Raccolta manuale: È il metodo più tradizionale e delicato, che permette di selezionare le olive migliori e di evitare danneggiamenti.
Raccolta meccanica: Si utilizzano scuotitori che vibrano i rami, facendo cadere le olive su reti. È un metodo più rapido, ma richiede attrezzature specifiche.
Perché la raccolta è così importante?
La raccolta delle olive è un passaggio cruciale per ottenere un olio extravergine d'oliva di alta qualità. Infatti, il momento della raccolta influisce direttamente sulle caratteristiche organolettiche dell'olio:
Fruttato: Un olio raccolto precocemente avrà un fruttato più intenso e aromatico.
Amaro e piccante: Queste note sono tipiche di olive raccolte a maturazione avanzata e conferiscono all'olio un sapore più deciso.
Le Fasi Successive alla Raccolta
Dopo la raccolta, le olive vengono portate al frantoio entro poche ore per essere molite e ottenere l'olio. Questo processo deve essere rapido per evitare l'ossidazione delle olive e la perdita di preziose sostanze nutritive.
Perché scegliere i nostri prodotti per la raccolta delle olive?
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